Neo-bistro расположено на старинной улице XV века - Пятницкой, в районе Замоскворечье Центрального административного округа Москвы. “Clara” в переводе с латыни означает “яркий” и “чистый”, что стало основой построения концепции.
Задача
Clara
Вывести на новый уровень существующую кофейню. Полностью сменить формат заведения, сделав ребрендинг. Разработать новый дизайн проект. Удивить постоянных гостей и привлечь новых, не только качественным кофе с доступным интересным вином , но и новым авторским взглядом на классические блюда.
Создать пространство для важных и ярких моментов.
Решение
Анализ
Прописан потребительский опыт CJM. Конкурентная локация. Сформированы основополагающие продукты и атрибуты для каждой модели потребления. Создание экономической модели.
Концепция
Кафе городского типа “Clara” - одно из лучших заведений в этой части улицы по экспертности и яркости вкуса кофе, вина и блюд. Clara совмещает в себе демократичность цен и качество продукта, быстрое и приветливое обслуживание, продуманный интерьер. Место, способное сделать каждый момент волшебным.
Ребрендинг
Переход в более яркое, запоминающееся пространство, в котором можно отвлечься от рабочей рутины и суеты города. Внедрение полноценной кухни. Создание дизайн проекта и платформы бренда. Совмещение нескольких форматов в рамках одной новой сети: полноценное кафе, кофейня и coffee point. Формирование ТЗ на сервис, продукт, пространство, персонал и маркетинг.
Команда
Подбор сотрудников. Внедрение сервисной библии. Обучение персонала с нуля. Проведение тренингов и аттестаций. Разработка униформы.
Маркетинг
Создание плана локальных маркетинговых активностей. Разработка и производство РИМ. Формирование гайдбука и брендированной продукции.
Результат
за первые 3 месяца после перезапуска
Увеличение выручки в 2,5 раза. Прибыли – в 3 раза
Открытие новых точек (ул. Пятницкая, 73; ул. Маршала Мерецкова, 6 и Ходынский бульвар 4, ТРЦ Авиапарк, 3 этаж)
Достижение всех прогнозируемых показателей: выручки, посещаемости, чп и возвратности инвестиций.
